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饮食

媒体:原创  作者:向海保护区
专业号:向海保护区 2013/3/15 14:08:15

 

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                烤全羊

                          

    这是向海宴席中一道最讲究的名菜,色、香、味、形俱佳,有浓烈的民族风味和地方风味,是餐中之尊,多在隆重宴会或祭典供献时用。

    向海烤全羊是在过去蒙古族饮食“火烤羊肉”的基础上,与“烤鸭”的方法结合而成的。烤全羊的制做过程是:选二年左右的肥绵羯羊一只,用水烫去羊毛,开内脏,用调料腌制腹腔内,外面刷一层糖色和香油,风干后用铁链吊起放入烧好的烤炉内。大约四、五个小时后即可出炉食用。特点是:色泽全红好看,皮酥脆,肉鲜嫩香,烤全羊出炉的时候,香飘满室,令人垂涎。

    烤全羊上席用一大木盘,使羊平卧盘中,羊脖上系一红绸带以示吉利和隆重。端入餐室让客人观看一下后,回到厨房内用刀切割。先上羊的脆皮,而后上切好的肉块,最后连骨头一块上,上桌时,随带合页饼、葱段、黄酱、醋、蒜末等,还配几盘牛羊肉做的热菜,以及牛羊内脏做的冷盘和奶食品。 yu

              鲜鱼宴

                     
    现在向海盛行全鱼宴,全鱼宴就是满桌佳肴,清一色的鱼为主料。鱼肉肉质鲜美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素。在向海用鲜鱼和可烹制鱼菜几十种,称为“全鱼宴”。全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的,主要名贵鱼菜有二龙戏珠、鲤鱼跳龙门、鲤鱼三献、家常熬草根鱼、胖头、漫炖粘鱼、嘎鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩籽、鱼仔酱、湖水煮鱼、清蒸燕鱼、武昌鱼、葱花鲤鱼、、蕃茄鱼片、荷包鲤鱼、煎白鱼等。 
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             红牛宴


    这种红牛宴,选用纯正的三家子草原红牛,这些红牛不但肉质鲜美,而且营养丰富,最特别的是它不同的烹制方法对身体均有不同的滋补作用。厨师取料,以不同部位分档,各施刀工技法,或炖或让你吃遍全牛宴却始终不见一个牛字,满桌牛之菜肴,满口牛之美味,让人在享受美味的同时又多了几分精神的愉悦。不相信,那你品尝看!

 
 

 

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